Rimorchio per cibo quadrato

Regole del dipartimento sanitario
I rimorchi per concessioni sono normalmente regolamentati dai dipartimenti sanitari locali. Gli elementi di progettazione del rimorchio -- che riguardano la manipolazione, lo stoccaggio e le problematiche igieniche degli alimenti -- solitamente devono rispettare il codice e possibilmente superare un'ispezione. Prima di iniziare a costruire un rimorchio per concessioni, contatta i dipartimenti sanitari locali nelle comunità in cui intendi fare affari per sapere quali regolamenti si applicheranno alla tua attività. Questo dovrebbe aiutarti a sviluppare i tuoi piani di costruzione per rispettare i codici sanitari prima di mettere tutto insieme.

Dimensioni del rimorchio
Le dimensioni del rimorchio devono essere sufficientemente grandi da contenere l'attrezzatura di cui avrai bisogno, sufficientemente robuste da gestire il carico previsto quando sono piene e sufficientemente grandi da fornire abbastanza spazio alle persone per muoversi senza mettere in pericolo se stesse o gli altri. I fattori che potresti voler considerare includono: quanti dipendenti lavoreranno nel rimorchio; dimensioni e quantità di preparazione del cibo; e attrezzature per la movimentazione, spazio di stoccaggio e attrezzature igieniche.

Costruzione
I dipartimenti sanitari in genere richiedono che pareti e banconi siano realizzati con materiali non porosi che possono essere facilmente mantenuti e puliti. Materiali comuni come formica e acciaio inossidabile sono generalmente accettabili. I pavimenti devono essere antiscivolo e lavabili. Le piastrelle di ceramica sono scelte comuni per i pavimenti in molti esercizi di ristorazione. Se si cucina o si griglia, potrebbe essere necessario un sistema di cappa e condotti per ventilare il rimorchio. Di solito sono richieste stazioni di pulizia igieniche. Devono essere installate scatole elettriche e collegamenti del gas per alimentare l'attrezzatura e fornire carburante alle aree di cottura. Sarà necessaria un'apertura lungo il rimorchio per servire i clienti.

Installare l'attrezzatura
Tutte le attrezzature necessarie devono essere installate e collegate correttamente per evitare qualsiasi problema. Normalmente devono essere rispettati i codici idraulici ed elettrici e potrebbe essere necessario utilizzare i servizi di un idraulico o di un elettricista professionista per eseguire questo tipo di lavoro. Le attrezzature devono essere posizionate in modo che ogni pezzo sia facilmente accessibile e utilizzabile. Posizionare l'attrezzatura antincendio vicino all'area di cottura in caso di incendio. Una volta che tutte le attrezzature necessarie per preparare il menu sono state posizionate e il rimorchio ha superato l'ispezione sanitaria, il rimorchio dovrebbe essere pronto per partire.

Progettazione edilizia
Mobili, tende e altri elementi decorativi utilizzati nel ristorante devono essere ignifughi. Lo spazio deve essere conforme alle attuali norme edilizie in materia di protezione antincendio. È necessario installare una barriera antincendio tra l'area di cottura e il resto del ristorante. Le aree di stoccaggio devono essere distanti almeno 3 piedi dalle aree di cottura e dalle fonti di calore. Le forniture devono essere conservate su superfici stabili che non blocchino le uscite antincendio. L'impianto elettrico deve essere in grado di gestire il carico di occupazione del ristorante. La protezione da guasti a terra deve essere installata sulle apparecchiature elettriche nelle aree umide.

Uscite di sicurezza
Il ristorante deve avere almeno due uscite per ogni compartimento fumatori. Un sistema di luci di emergenza deve essere installato vicino a ogni uscita in modo che clienti e dipendenti possano uscire dall'edificio in sicurezza. Un corridoio di accesso deve essere posizionato tra ogni tavolo nell'area dei posti a sedere. È necessario contrassegnare la posizione di ogni uscita antincendio con cartelli ben visibili. Le uscite antincendio possono essere protette solo da dispositivi antipanico, non da serrature e catene che non possono essere aperte in caso di emergenza.

Allarmi antincendio e sistemi di soppressione
Devono essere presenti almeno un rilevatore di fumo e un allarme antincendio in tutte le stanze chiuse. Il sistema di allarme deve avere metodi di attivazione sia manuali che automatici. I sistemi di rilevamento delle perdite di refrigerante sono richiesti per i frigoriferi e i congelatori walk-in. Il sistema di rilevamento delle perdite deve essere collegato al sistema di allarme antincendio esistente nell'edificio. Tutte le attrezzature da cucina devono avere un sistema di spegnimento automatico in grado di spegnere il tipo di incendi causati dall'attrezzatura. I sistemi sprinkler devono coprire tutte le aree di seduta, i frigoriferi e i congelatori. Estintori ben mantenuti devono essere posizionati in tutto il ristorante. Tutti i dipendenti devono essere formati sull'uso e la posizione degli estintori.

Cucina
Dovresti stabilire un programma di ispezione regolare per tutte le attrezzature della cucina. Assicurati che lo scarico sia ventilato all'esterno del ristorante. Le attrezzature da cucina dovrebbero avere filtri antigrasso non combustibili facili da raggiungere e rimuovere. La formazione dei dipendenti dovrebbe includere una discussione sui problemi comuni degli incendi in cucina, come i rischi di esplosione, le fonti di accensione e la combustione di miscele di carburante e aria. Le friggitrici devono avere valvole di interruzione automatica del carburante ed essere posizionate ad almeno 16 pollici di distanza da tutte le altre attrezzature della cucina.